博山 酥锅与豆腐箱的故事

静处凝芳

　　苏轼升任密州（诸城）太守。苏轼携苏夫人、子女和苏小妹共同踏上了赴任的道路。春节前到了齐州，与弟弟苏辙一家团圆并在齐州小住，随后启程前往密州。途经淄州（淄川）所属颜神店（博山），苏轼等人在此盘桓数日，顺便为密州州府采购日用瓷器。

　　他们在山头窑货市场选购瓷器时，发现每个小窑炉旁边，都摆放着好几个用泥巴垛成的小“锅坑炉子”，炉子上都坐着小砂锅，远远能闻到一股浓浓的香味。爱好做菜的苏小妹找到一位窑工，让人家拿起砂锅盖，但见砂锅里有白菜、萝卜、菠菜、油菜、豆腐、海带，苏小妹和苏轼品尝了“大锅菜”，问清楚炖菜的原委。

　　苏轼在密州任职2年间，苏小妹经常做“大锅菜”招待苏轼的文朋诗友。熙宁九年（1076年）底，苏轼调离密州，改派山西河中府任职，再次经过颜神店，入住颜神客栈，苏轼和苏小妹来到山头，看到每个窑炉旁边放着一个大“锅坑炉子”，炖了满满一锅菜。苏小妹便买了4样青菜，按照窑工说的顺序开始做“大锅菜”，这次，她创造了层层摆放的办法，先把白菜铺在底层，猪肉放在第二层，第三层是海带、小青鱼，然后一层一个菜样地摆起来，放好佐料，最后再覆盖一层厚厚的白菜，用文火炖了起来。等她掀开砂锅盖的时候，香味弥漫了整个房间，她品尝了一口，感觉这次做的“砂锅”味道出奇得好，具备了鲜、香、酥、嫩的特点。不久，苏小妹发明的“苏锅”在博山广为流传，因为酥锅中所有食物全部酥烂，后来才称之为“酥锅”。

　　到了清代，酥锅又被当地人称为“懒老婆菜”，这是因为，当时制作的酥锅口味偏咸，一般又都是在冬季当作过年菜来做，一大砂锅酥锅全家人能吃较长的时间。

　　如今，博山酥锅已经不仅仅是博山人的家庭菜肴，而是走进了宾馆、饭店、超市、商场，既是一道四季的时令佳肴，也成为人们馈赠的佳品。

　　小小豆腐箱鲁菜代表作

　　豆腐本是各地普通的食品，但唯博山人制作豆腐上有着独到之处。比如，点豆腐所用的凝固剂，既不用卤水，也不用石膏，而是用“酸菜”点脑，压制而成，质地结实细致，能切块、切条、切片、切丝、剁馅……过去有句歇后语叫“马尾巴穿豆腐——提不得”，可博山张家庄、杨家庄一带的豆腐，还真能用马尾巴提起来。

　　在博山，有一道地方名菜叫做豆腐箱，据说此菜曾上过“御宴”。

　　相传清朝咸丰年间，博山大街南头有位张登科，原在北京当厨师，回博山后在山头开了个“庆和居”饭馆，就经营豆腐箱这味菜，一经顾客品尝，都啧啧称赞，从此在城乡内外传播开来。其制作方法一般是将豆腐切成一寸五分宽的长方块，用油炸至金黄，取出晾透，从一侧面切开勿断，与另一面相连形成箱盖，再将豆腐瓢挖出成为箱形，填入荤馅或是素馅，填实后用粉糊粘口，装盘摆成塔形，上笼蒸透后加上海米、木耳、水笋、醋盐等勾芡，烧成酸咸可口的汤汁，撒上韭黄或蒜黄末，浇在豆腐箱上即成。

风过无痕

奥还有这么多故事在里面，长知识了！加分！！

虎兔虫

{:soso_e179:}{:soso_e179:}长知识了！！！感谢分享！

208

长知识了。{:soso_e183:}

有缘

不看不知道，真的很奇妙，顶

跑着走

谢谢分享  {:soso_e183:}

海涛

{:soso_e183:}

心静茶香

有意思！ 传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。  博山清时称“青州府颜神镇”，清雍正六年始称博山。
苏洵有三子三女，苏轼和弟弟苏辙排行老五老六，“苏小妹”被后人演绎为苏轼的妹妹，也很好。

清水淡淡

怪不得 有人写酥锅为苏锅，原来还有这个说处呢~
长知识了~~~