【素食养生之三】素食养生菜谱发布

白水

如今，饮食健康成了人们最关心的头等问题，汉堡包、炸鸡腿似乎再也比不上蔬菜、水果更有吸引力。人们以更加简单的生活方式迎接新的世纪，心灵归依到平淡和质朴，凡此种种都使吃素菜的人与日俱增，基于健康因素也好，只为简单也罢，人类回归原始自然的奢求在味觉上再次显现。

尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。

吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜；油一定要适量，选择原始粗糙的素材(传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高)；经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。

知道吃素的好处，或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则：

1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

2.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

4.青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如蕃茄、猕猴桃、葡萄来补充。

5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。

6.吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难。

本周开始陆续发布素食养生菜谱，欢迎朋友们有好的素食菜谱也可以跟帖发布。

白水

【素食养生菜谱】大白菜炖番茄
原料：
大白菜(娃娃菜)，香菇（蘑菇），番茄

做法：

• 将白菜，如没有白菜，娃娃菜替代也可，洗净，切片待用；
• 将香菇，如没有香菇，蘑菇替代也可，洗净，切片待用；
• 将番茄，切成片待用；
• 起锅，倒入精制油，烧开，爆炒番茄，煸炒时加入盐，略微成酱状时起锅；
• 另起锅，倒入少量精制油，放香菇，大白菜。炒至菜软时，加水，同时将刚炒好的番茄一同倒入，烧开后一两钟，调味，加鸡精等。入盘起锅。
  

一道鲜美的素菜就出来了。上图看看吧。

白水

【素食养生菜谱】香菇烧油豆角

今天在这里给大家推荐一道我做过的“香菇烧油豆角”，这道菜做起来简单方便，而且美味。香菇和油豆角搭配，香菇更滑嫩而且有劲道，豆角也更容易入味。

材料：油豆角、香菇（香菇不用焯）

调料：家常调料

步骤：1.油豆角改刀成小段，香菇切片。

      2. 油豆角先入锅，加调料炒一下。然后加入香菇同炒，香菇可以多放一些。

      3. 接着加入适量的水，等汤汁收干，油豆角熟烂就可以上桌了。

色香味俱全的素菜，相信全家人都不会拒绝的。

春秋使者

好帖，看着俺就想吃大白菜炖五花肉，哈哈，{:soso_e101:}

覌山岳

要流口水了！{:soso_e113:}{:soso_e113:}

秋韵、

嗯，简单好做，一定好吃{:soso_e179:}

至尊皇冠

多吃应季蔬菜，少吃肉类，尽量不吃外卖的熟食和半成品。

至尊皇冠

吃蔬菜要尽量分清蔬菜的寒凉属性，结合自身的体质选择蔬菜会更有利于身体健康。http://www.zblqhw.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6365&extra=page%3D1

白水

【素食菜谱】藕品佳肴 健康的味道

        冬天是一个进补的季节，有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。

        很多人不知道吃素食的好处，中医认为，素食中的营养能补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。而莲藕肉质甘甜脆嫩既饱口福又滋补养生：

　　糯藕酥片

　　将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作为老幼开胃的零食。



　　绿豆填藕

　　取藕两节，绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡3小时后填入藕孔中，加冰糖和水适量，煮熟即可，连汤食。此道菜能消暑热和眼热赤痛。

　　蜜汁糖藕

　　糯米淘洗净后用清水浸泡半小时，藕去皮洗净；浸泡后的糯米用筷子捅进藕的孔洞里，淋清水让米沉下去，直至灌满；入高压锅，大火煮开后入冰糖转小火炖30分钟至藕酥米糯，汤汁粘稠，晾凉切片，淋糖桂花即可。

　　莲藕粥

　　取鲜藕250克，糯米50克，红糖100克，先将藕洗净，刮去表皮，切成丁块;糯米淘洗干净。再取沙锅1只，倒人清水，放入糯米、藕丁，用旺火烧沸，再用小火煮至米烂汤稠时，加入红糖，调匀即成。此粥有健脾止泻、养血生肌之功效。

　　糖醋莲藕

　　嫩藕去节，削皮洗净切成片，放入沸水锅中焯一下捞出，沥尽水后加入白糖、精盐、辣椒油拌匀，上撒红辣椒丝和姜丝，浇上白醋、麻油，是佐酒佳肴。


　　桂花糯米藕

　　在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切开成片，撒上一层白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠腻的糯米粥，更是风味独特。

　　莲藕饮料

　　取洁净嫩藕，擦成藕泥，用纱布包上滤汁，加入沙糖，冷开水调匀后饮用，可以清心润肺。如用开水冲泡，即成一杯可口的藕汁饮料。

　　冬季吃藕养生小贴士：
      
　　藕生藕性寒，甘凉入胃，可生津解渴，散瘀清热，凉血，止呕，所以妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕;熟藕更偏重于益胃健脾、养血补虚的作用。因此，吃熟藕对老年人特别是脾胃虚弱的人大有好处。藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。

白水

【素食养生菜谱】百合香芹

　　主料：芹菜、百合

　　配料：腰豆

　　调料：盐、白糖、香油、各适量

　　做法：将芹菜去叶、根后切成小段，百合洗净备用，锅中加水烧开，加一点盐与适量的食用油。然后依次将配料放入水中焯烫后用凉水过凉，倒入盆中加入调料搅拌均匀就可以。

　　功效：芹菜含铁量比较高，适合缺铁的患者，百合有润肺清心之效。