【素食养生之三】素食养生菜谱发布

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菊花豆腐

材料：北豆腐1小块、白玉菇一小盒、 胡萝卜1个、 黄山贡菊6朵

调料：生抽1大勺、盐1小匙、糖1小匙、水淀粉1大匙

做法：

1.黄山贡菊用盐水清洗后，倒入开水浸泡10分钟。

2.北豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分，切成小块。

3.胡萝卜洗净切成菱形片，白玉菇去根洗净备用。

4.平底锅里倒油，先将豆腐用小火煎至两面金黄。

5.然后把豆腐推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入白玉菇翻炒。

6.放入生抽和菊花水一小杯，盖上锅盖焖一会。最后根据个人口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡即可。

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材料：茄子（紫色长茄）两根、郫县豆瓣10g、清水小半碗、盐3g、糖5g、醋5g、老抽8ml、淀粉5g。

制作方法：

1、茄子在做之前再切成条，否则容易迅速氧化变黑影响美观。

2、锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄，差不多都炒软了的时候捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀。

3、锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，炒出香味。

4、此时倒入小半碗水，烧开后放入茄条儿，炒匀。

5、最后淋入兑好的汁儿，炒匀即可起锅。

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橄榄油香煎杏鲍菇 佐西兰花浓汁
        吃蔬菜也能抗癌，西兰花十字花科蔬菜，含有对抗乳癌和肺癌的“硫代配糖体”和“吲哚”衍生物等抗癌成分，是对抗癌症威力最强大的武器，特别是肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。
此外，西兰花也可以提高免疫系统的能力，降低白内障的发生率，强化心血管的健康，强化骨骼，防止先天缺陷与畸形。西兰花是目前已知含营养素密度最高的食物之一，但是卡路里却非常低；它也是素食铁质的绝佳来源。
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。
有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是西兰花。
相对花菜而言，西兰花不耐贮藏，容易变黄和花蕾开花。不仅营养损失，也丧失了食用品质。因此西兰花最好在购买后两三天内食用。如果需要较长时间的保存，可用白纸或透气膜包住西兰花，在白纸上撒少量清水，放入冰箱的冷藏室内保存，一般可保鲜1周左右。
西兰花中的维生素C含量很高，而杏鲍菇中含有丰富的蛋白质，两者一起烹调食用，有护肤、抗衰老、降低血压和血脂、防癌功效。



食材：西兰花、杏鲍菇、迷迭香、初榨橄榄油、海盐

制作：

1．杏鲍菇洗干净，用刀修成圆柱体，在圆柱体边缘划上几刀，便于下面烹调时入味。

2．西兰花用小刀修切成一朵朵，去除茎，保留花冠，洗干净待用。

3．西兰花焯水，然后放入冰块水中浸泡一会儿，捞出西兰花和碎冰块，用食品粉碎机一起打成茸。

4．西兰花茸倒入锅中，加素高汤大火烧开，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅倒在盘中不锈钢圆环中，然后取出不锈钢圆环。
5．杏鲍菇也焯水，焯完水后。在平底锅中，倒入初榨橄榄油，放入杏鲍菇煎，小火慢慢煎至两面金黄色，撒少许迷迭香微煎，最后撒少许海盐出锅，杏鲍菇一直线放在西兰花浓汁中央即可。

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如意炒三丝

原料：豆芽、黄瓜、木耳、胡萝卜

辅助工具：牙签

制作方法：

1．豆芽去掉根部洗净。

2．黄瓜切丝、胡萝卜切丝、木耳切丝。

注意事项：(泡发木耳，用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大、松软、味道鲜美。用凉白开泡发木耳，可使其脆嫩爽口。)

3．锅内放少许油，倒入豆芽，翻炒几下。

4．倒入三丝，混合后放盐少许即可。

5．黄瓜切片，放入开水中焯一下。

6．用牙签做成小盏。

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素食食谱：又是一年腊八节教你制作腊八粥（转自学佛网）
每年腊八，定国寺都会遵循印度牧羊女供佛的榜样，并按照我国传统的做法，在腊月初八熬煮腊八粥供佛。今年也不例外，寺院早早的就买齐了各种粥料：江米、大米、小米、黄米、大麦、红豆、绿豆、豇豆、大枣、莲子、黑米、紫米、花生、葡萄干、桃仁、瓜子仁、百合、栗子、芝麻、枸杞等几十种，初八凌晨就开始熬粥。又热又香的粥熬好了，居士们和周围的邻居们早已在居士们门前排队等候，分享供佛的功德和节日的快乐。

传统的腊八节，吃上一碗清香的腊八粥，也是对佛陀的纪念和缅怀。腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。腊八粥来自印度天竺，农历十二月初八是佛陀成道纪念日，俗称“腊八节”，在佛教称“法宝节”。腊八粥的习俗，已非佛门所有，作为一种民间风俗，农历十二月八日吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。
原料：
大米50克，黄小米50克，粘黄米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，小红枣100克，白糖适量。      


亦可根据自己的喜好用不同的原料做。
制作方法：
1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。
2、将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。
3、锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料，但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料，熬出的腊八粥会独具特色。

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素食菜谱：椰汁渣渣

材料：蕃薯一斤，芋头一斤，眉豆二两，红豆二两，椰汁一罐

做法：
1. 蕃薯及芋头去皮洗净，切榄角形隔水蒸熟，不可蒸太腍。
2. 眉豆、红豆洗净，用清水煲腍，加冰糖煲熔。
3. 放入椰汁，煲滚后加蕃薯及芋头即成，冰糖多少随口味及喜爱，若加少许盐也很美味。

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素食菜谱：三丝炒面筋 美肤瘦身清香爽脆

三丝炒面筋 美肤瘦身清香爽脆（图片来源：东林素食）
食材
新鲜湿面筋、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、红甜椒
制作
1． 绿豆芽摘除豆、根，洗干净沥干待用。
2． 黄瓜、胡萝卜、红甜椒分别洗干净，分别切丝待用。
3． 起锅，倒入精制油，油温升至6成左右，放入新鲜湿面筋炸，炸至二面金黄色，倒出沥干油。
4． 然后将面筋调味盐、磨菇精上笼蒸15分别，取出冷却后，从中间一片为二，然后改刀成细条待用。
5． 另起锅，倒入少许精制油，煸香姜丝，倒入面筋丝、胡萝卜丝、红甜椒丝、绿豆芽，大火爆炒（火要大，动作要快），然后放入少许水，调味盐、磨菇精，倒入黄瓜丝炒匀，勾一点点薄芡，淋少许香油出锅装盘即可。
烹饪心得
炸新鲜湿面筋，油温略微高些，让它呈金黄色。然后一定要上笼蒸。面筋丝不能太细，太细容易糊掉。爆炒时，火要大，动作要快，这样处理菜肴格外香。
特点
清香爽脆，口味咸鲜，色彩丰富，开胃下饭。

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素食菜谱：银耳南瓜露 美丽从早餐开始

　　主要食材：银耳、南瓜、雪梨

　　制作步骤：

　　1. 银耳洗净，提前4小时泡发。南瓜、雪梨去皮，切成小块备用。
　　2. 将所有食材放入豆浆机，加适量水，选择五谷豆浆功能。

　　小贴士

　　1、雪梨和南瓜足够甜，就没有额外加糖。
　　2、料理机做法，食材加水打成浆，倒入锅中煮开。

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【素食菜谱】蘑菇菠菜汤 鲜香至极

       原料：蘑菇、菠菜

　　做法：

　　1、将菠菜洗净，放冷水中浸泡20分钟，切段；蘑菇摘净、洗净。

　　2、锅中加足够份量的清水，待水滚后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可，最后用盐、蘑菇精调味。

　　温馨提示：

　　1、菠菜尽可能与海带、蘑菇、水果等碱性食品同食，可促使草酸钙溶解排出，防止结石。

　　2、电脑工作者、糖尿病人应常食。

　　3、婴幼儿、缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻患者忌食。